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丰富的米食面食

发布时间:2012-01-30 12:05:51 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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最初先民们是将谷物生吃的。由于火的发现和陶器的发明,显著地改变了人类的饮食质量,带来了生存质量的一个伟大飞跃。 原始社会进入父系氏族公社以后,有一位声望很高的帝王,这就是被尊为中华民族共同祖先的黄帝,他姓姬,一说姓公孙,号轩辕氏,又号有熊氏。《事物原会》说:“黄帝作灶,死为灶神。”三国时,谯周《古史考》说:“黄帝始蒸谷为饭,烹谷为粥。”《周书》说他“教民烹饪,燔肉为炙,民始得遂养生之道”。作为一个氏族或社会发展某阶段的代表,表明我国在黄帝时代已有饭粥之别,同时有肉类作为副食饮馔了,这是十分了不起的事情。加以酒也在此期创制,真正意义上的中国饮食文化,以此为开端。 《礼记•檀弓》记载:“?粥之食。”疏曰:“厚曰,稀曰粥”,即厚粥,可见那时粥有稠稀之分。“饭”作为日常劳作必用的主食,粥的发现和应用则从饮食养生的角度看,实在有另外的重要价值。宋代吴子野《劝食白粥》说:“粥后一觉,妙不可言”,甚得苏东坡的称赞。清代曹庭栋《老老恒言》说:“老年有竟日食粥,不计顿,饥即食,亦能体强健,享大寿。”历代对粥的煮法与吃法也大有讲究。 据慈山居士《粥谱》所载,择米以香粳米为最,晚稻次之,早稻又次之,陈仓米则不可用;择水以春天的雨水最佳;此外,腊月的雪水、清晨的井水都能用,长流水则四时俱宜;火候以成靡为度,火候未到气味不足,火候太过气味便减;柴火须用桑柴;粥宜空腹食用,宜热食,宜淡食,勿过饱。在《粥谱》中,列为上品具有养生妙用的粥就有藕粥、芡实粥、扁豆粥、松仁粥、菊花粥、梅花粥等36种。 敦煌发现的唐代卷子中,还有山药、鸡头米、韭菜子、粳米合煮的“神仙粥”的记载,说常食此粥能强身益气,延年益寿。故陆游有诗写道“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙”。 《随息居饮食谱》记载:“粳米甘平,宜煮粥食,功与籼同。籼亦可粥而粳较稠,粳亦可饭而籼耐饥。粥饭为世间第一补人之物……故贫人患虚证,以浓米饮代参汤。至病人、产妇粥养最宜,以其较籼为柔,而较糯不黏也。” 先秦时,人们加工粮食的方法还很简单,制作的主食食品种类还不多。在先秦文献中出现的粮食制品,常见的仅有饭、粥、(蒸饭)、糇(干粮)、(厚粥)、輒(糍粑)、糗(炒熟碎的米或豆类制作的饭食)等。比周代早约1000年的二里头文化遗址,发现有陶制澄滤器,这是筛米粉的工具,新石器时代的石磨盘的石臼就不仅是脱谷壳之用,还可把米、麦擂成粉。 上一篇:主食品种分类 下一篇:古典书籍中关于米食面食的记载
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