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20180806家政女皇千亿国际【娱乐领导者】和笔记:焦熘凤爪的制作方法

发布时间:2018-08-06 20:31:01 作者:百年养生网 出处:百年养生网
本页提供2018年8月6日河北卫视家政女皇节目千亿国际【娱乐领导者】全集和要点笔记,主题是《焦熘凤爪》。主要介绍焦熘凤爪的制作方法等相关内容,百年养生网提供千亿国际【娱乐领导者】全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。 焦熘凤爪的制作方法:鸡爪洗净加水和姜葱煮熟后去骨,改刀成形。葱姜蒜切片、蒜薹切段、木耳揉洗干净撕小朵焯熟。淀粉加水、盐、油制成水粉糊。锅上火加油烧热,将鸡爪挂糊下锅,下入蒜薹、木耳冲炸后沥油盛出。锅回火留油下入葱姜蒜爆香,烹入老抽、热水、盐、糖、醋炒香,放入水淀粉勾芡,下入凤爪、木耳和蒜薹,翻炒均匀即可装盘。 焦熘凤爪 图:焦熘凤爪 鸡爪又名鸡掌、凤爪、凤足等。鸡爪就是指鸡的脚爪,多皮、筋、胶质大,常用于煮汤,也宜于卤、酱。鸡爪在餐饮界作为食材的名字一般不叫鸡爪,而被称做凤爪。尤其是在南方,风爪更是一道上档次的名菜。 选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;好的鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手;鸡爪最好趁新鲜制作成菜,一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质;如需长期保存生的鸡爪,可把鸡爪洗净,在表面涂少许黄酒,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出后自然化冻即可。 鸡骨去骨的办法:将凤爪背部朝上的摊在手掌上,用小刀将凤爪的背部划开,然后用手将凤爪手指挑出,再由外至内的向掌心方向推动,这样骨头就出来了。刚开始可能会有点慢,习惯后脱骨只需要十秒。 20180806家政女皇千亿国际【娱乐领导者】和笔记:焦熘凤爪的制作方法 上一篇:20180805家政女皇千亿国际【娱乐领导者】和笔记:醋溜木须的制作方法 下一篇:20180807家政女皇千亿国际【娱乐领导者】和笔记:炒烤肉的制作方法