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20180613家政女皇千亿国际【娱乐领导者】和笔记:白酒海虹的制作方法

发布时间:2018-06-19 10:00:59 作者:百年养生网 出处:百年养生网
本页提供2018年6月13日河北卫视家政女皇节目千亿国际【娱乐领导者】全集和要点笔记,主题是《白酒海虹》。主要介绍白酒海虹的制作方法等相关内容,百年养生网提供千亿国际【娱乐领导者】全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。 白酒海虹的制作方法:炒锅坐油,下入蒜蓉、干葱、茴香头煸炒出香。加入海虹翻炒至海虹逐渐开壳,加少量盐调味,淋入白葡萄酒,最后加入芥末籽、莳萝草,起锅前加水淀粉勾芡即可。 蛤蜊的清洗方法: 1、盐水浸泡法。先用清水将蛤蜊淘洗几遍,直到水不发浑为止。然后,以十斤水四两盐的比例兑好盐水,食用盐也可以,用海盐效果更好。盐水要没过蛤蜊,然后在水里加入几滴食用油,用筷子搅开,大约2个小时后,蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了。泡的时间越长效果越好,但不可超过一天。 2、铁器吐沙法。把蛤蜊泡在水里再放入一把菜刀或其他铁器,2~3小时就能吐出泥沙,或者直接放到铁质容器内两三个小时也行。 3、摇晃法。把蛤蜊放进盆中,倒少许水,没过即可,然后用手不停的来回摇晃容器。注意:力气太大贝壳的壳子会碎。 扇贝的清洗方法:买回的新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话,需要贝壳做底托,可用细毛刷或者牙刷,将贝壳上的泥沙彻底刷掉。用刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。再次用刀贴着贝壳的底部,将贝肉与贝壳分开。清理贝肉时,用刀将贝肉的内脏——看上去黑乎乎的东西去除。讲究的可去除裙边和腮,如果不讲究,裙边洗干净也可以吃。将贝肉用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉,生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后,用清水洗一遍即可。 蛏子、海虹的清洗方法:准备好筷子、漏筐或淘米筛,放在盆中驾好的筷子上。将装满蛏子或海虹的漏筐放在盐水里浸泡,2-3小时后就会看到盆底的脏东西。吐好沙的蛏子或海虹用淡盐水反复的搓洗几遍,将壳上的脏东西洗净控干水分即可。 海虹 图:海虹 新鲜的生蚝应该紧闭双壳,拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气。如果开盖后蚝肉明显变色,显得干,甚至皱成一团一定不好。蚝肉丰满,香气新鲜,饱含海水则新鲜。 生蚝(牡蛎)的清洗方法: 1、用盐清洗法。生蚝的壳很锋利。切记:处理新鲜生蚝要带上胶皮手套!把生蚝放入淘米筛中,洒点食盐,粗盐最好,然后顺时针晃动数圈,逆时针晃动数圈,再抛动数圈,只需要大概一分半钟即可把生蚝表面的污物分离。然后冲水,即可把生蚝洗得干干净净。 2、面粉清洗法。把生蚝放入水中,用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净。然后,把水倒掉,加一些面粉,与牡蛎肉拌匀,目的是让面粉吸走粘物。接下来,用清水把面粉冲洗干净,加一些盐再冲洗几遍即可。如果牡蛎表面还有粘物,那说明还没有洗干净。用水冲洗时,切记水开太大会损伤蚝肉。 3、清洗新鲜肉。如果买的是新鲜的牡蛎肉,里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质,只要在其中滴入适量的植物油(花生油),就比较容易清洗干净了。 20180613家政女皇千亿国际【娱乐领导者】和笔记:白酒海虹的制作方法 上一篇:20180612家政女皇千亿国际【娱乐领导者】和笔记:椒盐脆皮鱿鱼的制作方法 下一篇:20180614家政女皇千亿国际【娱乐领导者】和笔记:乌梅圣女果的制作方法