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食品有害物质大扫描——黄曲霉毒素

发布时间:2013-07-10 08:00:18 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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毒大米、瘦肉精、吊白块、二恶英……说到食品中的不安全物质,相信每个人都能数出一大串来。苏丹红带来的恐慌尚未退去,卫生部专家有关“丙毒”的警告又在媒体中回响,而三聚氰胺更是闹得全国人心惶惶。 看似美味的食品当中,可能潜伏着多少有害物质呢? 实际上,食品中的不安全因素可能来源于四个方面:原料种植和养殖环境中的污染物;原料天然含有的毒物;加工和储藏过程中产生的毒物;还有人工添加的毒物。 在各种不安全因素当中,最难以控制、难以排除的就是环境污染物。例如,如果土地受到了含镉废水的污染,那么它生产出来的蔬菜含镉量很可能超标,而这种污染进入人体之后难以快速排出,日积月累,便可能造成慢性镉中毒,严重时可发展成“痛痛病”。目前我国土地、河流的污染状况非常令人忧虑,农田污染面积超过10%,水体污染则超过80%。 另一方面,几十年前曾大量使用的有机砷、有机汞、有机氯农药,虽然20多年前便被禁止生产和使用,但由于它们性质稳定、几百年难以分解,至今仍然潜伏在农田当中。即便农民不使用农药,这些有毒成分仍然会悄悄地从根系进入植物当中,然后从饲料进入动物当中,污染我们的粮果菜和肉蛋奶。 除去那些偶然进入食品当中的成分和被人故意下毒的成分,最值得大家警惕的还是那些经常潜伏在身边、令人防不胜防,甚至看起来并不“恐怖”的有害物质。某些有毒物质因为太过“传统”,往往很少被媒体炒作,但千万不要以为它们的毒性不大! 事实上,它们才是危害人体健康的主要安全隐患。 毒物1号:黄曲霉毒素 来源分类:在食品储藏中“天然”产生,属于霉菌毒素家族。特别是天气温暖、湿度稍大的时候,霉菌更容易在食品中繁殖产毒。 恐怖指数:★★★★★ 黄曲霉毒素的毒性是氰化钾的10倍,砒霜的68倍。 主要危害:一次大量摄入会引起全身出血和中毒性肝炎,少量摄入也有强烈致癌性。 如果从小吃被黄曲霉毒素污染的食品,毒素可在身体里长期积累,长大之后发生癌症的危险将明显上升。特别是在生活水平较高,蛋白质、脂肪摄入量较大的人群当中,黄曲霉毒素的致癌危险会增大。 污染食品:主要污染食品是花生、玉米、大米和坚果类。 喧嚣一时的“毒大米”就是黄曲霉毒素超标的大米,而不是人工下毒的大米。 黄曲霉毒素不溶于水,喜欢与油脂亲密接触,也能储存在人体的脂肪当中。它非常耐热,280度以下都很稳定,所以在平常的煮炖煎炸等烹调加工中难以除去,只有在加碱处理时才能破坏。 预防措施:   1如果买花生油、玉米油、米糠油、棉籽油等,一定要买一级油,买优质产品,不要买粗油或没有精炼过的油。因为花生和玉米极易受到霉菌污染,黄曲霉毒素又特别容易藏在油脂里面。 2绝对不吃任何发霉、有异味或者气味不新鲜的花生或坚果。如果嚼到口中之后有霉味,要马上吐掉并立即漱口。也要教育孩子从小这样做。购买含有花生和坚果的糕点、零食时,如果有不新鲜或发霉的味道,也要马上扔掉。 3春夏秋季节,家里的大米、玉米、花生等一次不要买太多,而且要放在通风干燥的地方保存。假如发现已经有轻微霉味,不要可惜,要马上扔掉,或者撒到草地上回归自然。 上一篇:介绍几种自制营养饮料及饮料名词解析 下一篇:解析毒物二恶英的食物来源及预防措施