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如何正确的储藏和使用油脂

发布时间:2013-06-19 08:01:10 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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油脂买回家之后,是否能充分发挥其对人体的营养作用,就要看在家中的保存和使用是否科学合理。 只有了解与油脂储存和使用相关的基本知识,才能保证饮食的健康和安全。 1烹调油要和日常膳食相协调 人体所需要的油脂不仅来自烹调油,还来自所吃的鱼肉蛋奶等食品和一些加工食品。 因为肉类脂肪以饱和脂肪为主,所以如果吃肉较多,烹调中就应当尽量少放猪油、牛油、黄油、棕榈油等含饱和脂肪酸过多的油脂。 如果平日以素食为主,则可以适量在烹调中使用这些油脂,保持饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的平衡。 2控制油温,减少煎炸 植物油脂性质不稳定,它们在持续高温下会发生一系列的变化,如热氧化聚合、水解、环化等,不仅损失掉维生素E和必需脂肪酸这些营养成分,还会生成许多有害物质。 无论多么稳定的植物油,也不能承受长时间的高温油炸和“过火”的高温。 所以,大家要特别注意,炒菜时应当控制油温,尽量不要让油冒烟,更不要长时间地油煎。 大量冒烟的时候已经达到250度左右,不仅导致油脂发生高温劣变,也会损失菜肴原料当中的维生素等营养物质。 3看烹调方式选择油脂 如果家庭中需要制作高温爆炒菜肴,应选择热稳定性较好的油脂,可以采用调和油、茶油、花生油等。油炸时最好能用动物油或棕榈油,而且要注意控制油温,缩短煎炸时间。煎炸后剩下的油脂最好不要再吃。 制作凉拌菜和炖煮菜时,可以选用不饱和脂肪酸含量高的油脂,如亚麻子油、芝麻油、核桃油等,以充分保护和利用其中的不饱和脂肪酸和维生素E。 4油脂保存要当心 油脂的氧化变质是一个链反应,具有很强的“传染性”。如果把新鲜油脂放在旧油罐中,那么新鲜油也会较快地劣变。所以,用一个大塑料瓶来反复盛装烹调油的做法是不正确的。 买一大桶油然后每天打开盖子倒油也不妥当,因为这样做容易放氧气进入,加速氧化。 正确的做法是用较小的、可以密闭的有盖油壶或油瓶,过几天从大油桶中取一次油,平日避光放在橱柜当中,炒菜时才拿出来。小油杯和小油瓶应当定期更换。大桶油买来之后应当放在阴凉处,盖严盖子,严防空气和水分进入。 5每天用油不超过30克 各种油脂虽然在脂肪酸比例上各不相同,在提供能量方面的作用却是基本一致的。也就是说,无论哪一种油脂,只要吃得太多,都会引起肥胖。 一克脂肪含热量9千卡,相当于淀粉的两倍多,两茶勺烹调油所含的热量相当于半小碗米饭,但是吃起来的体积却要小得多,故而经常吃油多的菜肴容易发胖。 上一篇:各种油脂的特点(三) 下一篇:如何根据需要正确选择油脂