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细说肉的种类及营养价值

发布时间:2013-03-17 08:01:30 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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前段时间去超市购物,偶然被一小盘散发着香气的酱牛肉所诱惑。细看标签才发现,它居然每公斤价值88元! 一年前全国肉类价格一度猛涨,全国百姓议论纷纷。我平时并不常买肉,猪肉尤其不常吃,以鸡蛋、牛奶、豆制品和蔬菜为主,只是偶尔才买点牛肉或鸡肉。肉类涨不涨价,和我关系不大,但居然看到如此高价,也着实吃了一惊。 当时和超市的售货员谈起此事,她也是长吁短叹。因为肉涨价了,所以买的人少了,效益也就下来了。她们为了适应消费者的心理,采取了一个聪明的策略:把包装改小。 这88元1公斤的酱牛肉,她只装了160克,这样标签上就是14元,看起来不至于很吓人。当然,盒子里面的牛肉片,也切得非常非常薄,下面垫了塑料薄膜,看起来还是满丰富的样子。 她正在说着,旁边过来一位大妈,听到这话,却是愤愤不平:什么呀,卖那么贵,还切薄了糊弄我们! 她说,家里买菜的钱有限,自从肉涨了价,不敢再放开了吃,每天就少买一点儿吃个味儿,总觉得意犹未尽的。我那孙子胃口特好,每次都嚷嚷没吃够,我都舍不得吃几口,省给他吃。 说到这里,大妈便问我:这肉里面到底含有什么营养啊?如果我家吃肉少了,能用其他食品代替么?我那孙子可是长身体的时候呢。 这话说起来,还真是个大题目。当时没有给大妈说清楚,现在咱们细细地讨论一下。 要说肉类的营养价值,主要是三个方面: 1提供大量的蛋白质。 2提供血红素铁和其他容易吸收的锌、铜、锰、硒等微量元素。 3提供多种B族维生素,包括维生素B12。这个维生素B12,是植物性食品当中没有的好东西,缺了它会患贫血,还有神经纤维变性。 只要看看这三个方面能不能用其他食品来满足,就知道肉类能不能替代了。 先说说肉类的品种差异。肉的种类不少,猪肉、牛肉、羊肉、驴肉、鸡肉、鸭肉、火鸡肉等,在营养价值上大同小异,可以互相替代。其中四条腿的叫做“畜肉”,它们颜色比较红,也就是西方人所说的“红肉”;两条腿的叫做“禽肉”,它们颜色偏浅,也就是“白肉”。 很多人都听说,西方人认为红肉不如白肉。其实未必如此。肉的红色来自于血红素,其中含有铁元素。这血红素铁,和人血液肌肉当中的铁是同一种形式,吃了之后很容易被人吸收利用。相比之下,素食里面铁也很多,但是吸收率比红肉就差远了。我国传统说法肉类是“血肉有情之物”,能滋补身体,很可能是考虑到它能提供蛋白质和铁,对预防贫血很有帮助。 一般来说,肉的颜色越红,含铁就越多。所以深红色的牛肉高于淡红色的猪肉,淡红色的猪肉又高于白色的鸡肉。对于因为缺铁性贫血需要补铁的人,对于那些献了血之后需要制造新的血液的人,对于经血量比较大的女孩子,吃些红肉是有益健康的。 不过,红肉之所以被人诟病,主要是因为其中的脂肪。一望而知,牛羊肉炼出来的“油”在室温下是固态,这就证明饱和脂肪含量比较高。即便是瘦肉,毕竟也含有一定量的脂肪。而且,越是美味多汁柔嫩可口的肉,其中脂肪含量就越高。 很多人就怀疑,中国人爱吃猪肉,实际上是因为猪肉脂肪多的缘故。实际上,在营养方面,猪肉在肉类中排名是比较靠后的———如果比蛋白质含量,猪肉比牛肉、鸡肉等大约低四分之一;如果比瘦肉中的脂肪含量,猪肉比其他的肉要高两倍以上,胆固醇的含量也比较高;如果比铁的含量,它低于牛羊肉,因为它不够鲜红……这就是猪肉被人诟病的主要理由。按某些食疗书上的说法,诸肉有补,唯猪肉无补。 很多人听到这里都会多少有点沮丧:原来,我最爱吃的猪肉,是肉里面最差的一种啊! 其实也不必那么失望,猪肉也有些大优点的。 首先,猪肉富含维生素B1,比其他肉类都要高很多。吃精白米饭的人比较容易缺乏这种营养素,而猪肉配米饭正好可以解决这个问题。其次呢,猪肉脂肪虽多,但比牛羊肉中的脂肪质量还强一点。它的饱和脂肪比例其实只有三分之一左右,含量最多的脂肪酸是油酸,也就是橄榄油当中的那种脂肪酸。当然,最要紧的是,它的味道不错,烹调好了就很香。 猪肉的脂肪虽然比牛羊肉好点,但是却不及鸡鸭肉。这些“白肉”当中脂肪含量低一些,而且脂肪的饱和程度也低一些。只要看看鸡鸭油就知道,它们在室温下是半凝固半融化的状态,比猪油还要软得多。 这证明它们的饱和脂肪酸更少一些。 上一篇:小心食物中隐藏的"活性成分" 下一篇:用白肉替代红肉以及少吃肉的策略