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如何让凉拌蔬菜更健康,范志红讲减少亚硝酸盐含量的方法

发布时间:2014-05-26 17:11:02 作者:百年养生网 出处:百年养生网
所在栏目:范志红 核心内容: 亚硝酸盐 范志红
本页的健康主题内容是范志红老师讲如何减少食物中的亚硝酸盐。 关注健康的人应该都听过亚硝酸盐这个词,亚硝酸盐本身是有毒的,如果在胃里和蛋白质结合,就会产生亚硝胺这种致癌物质。 亚硝酸盐 范志红老师指出,人体摄入的80%的亚硝酸盐都来自于蔬菜,蔬菜放的时间越长,亚硝酸盐越容易过量,范志红老师建议,最好吃新鲜蔬菜。 而做好的蔬菜,若长时间放在温度较高地方,亚硝酸盐含量会有所增加。所以,尽量不要剩饭剩菜。 如何减少蔬菜中亚硝酸盐的含量呢?如何存储是关键。 范志红老师提示,最好是在蔬菜刚刚烹调好,细菌数量还很低的时候放进冰箱,而不是盛进菜盘中翻腾一两个小时之后才放进去。 因为蔬菜在室温下放的时间越长,翻动次数越多,则细菌繁殖越多,用筷子翻动,其实是为细菌充分接种提供了便利,导致细菌与蔬菜充分混合,便于细菌大量繁殖。 而在做饭之前,将蔬菜焯一下,也能有效降低蔬菜中的亚硝酸盐。 有人可能不喜欢焯过的蔬菜的口感,认为多洗菜就可以减少蔬菜中亚硝酸盐的含量,并进行长期浸泡,其实这种做法并不好。范志红老师指出,蔬菜长时间浸泡再洗,并不能够更洗净农药残留,甚至还会使致癌物亚硝酸盐增加。 夏天到了,更多的人喜欢吃凉拌蔬菜,范志红教了一个小妙招,可以降低亚硝酸盐的含量,就是在凉拌蔬菜中加入蒜泥和柠檬汁。大蒜能降低亚硝酸盐的含量,而蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质,都能阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。 在腌制蔬菜时,范志红老师建议,为了降低亚硝酸盐的含量,可以加入葱、姜、蒜、辣椒汁。 相关阅读:20130127养生堂千亿国际【娱乐领导者】和笔记:范志红讲一日三餐,剩饭剩菜,亚硝酸盐
核心内容: 亚硝酸盐 范志红
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