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32.橘皮小菜入口,胃口不由大开

发布时间:2012-11-05 15:29:31 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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第4章 开在厨房里的药房 32.橘皮小菜入口,胃口不由大开 返回陈允斌《回家吃饭的智慧》全文阅读目录 我记得有天早上吹了点冷风,为了散寒,母亲特意给我做了这道酱拌橘皮。结果全家人都沾了光,一个个吃得胃口大开,每个人都比平时多吃了一碗米饭呢。 橘肉人人爱吃,不用再多说了,但橘皮往往为人所弃,辜负了它的宝贵价值,所以要不遗余力地来宣传一下它。 我母亲在吃橘子的时候,习惯先整体清洗一遍再剥皮。这样,剥下来的皮是干净的,可以直接使用,剩下的就晾干做陈皮,比买来的陈皮要好,用起来也方便。 现在有些橘子是经过打蜡保鲜的,这样的橘皮最好不用。当然,现在连直接食用的蔬菜都滥用农药,水果也难免表皮会有些农药残留。为了保险起见,可以在剥橘子前,先用细盐把橘皮搓一遍,去除残留的农药,再用水清洗。做炒菜用的橘皮,还可以用淘米水泡上几天。 鲜橘皮有温胃、止咳、散寒的作用,能防治便秘和风寒感冒。做成橘皮糖,秋冬季节,在饭后吃一点,可以消食解腻。对于不爱吃糖或是不敢多吃糖的人,如果想要食用鲜橘皮保健怎么办呢?也有方法。可以把橘皮做成菜来吃。 橘皮可以做成各种菜肴,在这里介绍两个简单的,也是我家常做的。 酱拌橘皮 把新鲜的橘皮切碎,加少许豆瓣酱拌匀,就是一道开胃的小菜。它能消食解油腻,还有缓解腹胀便秘的作用。做一次,可以吃两到三天,不用放冰箱也不会坏。 我母亲属于胃寒的人,最喜这道小菜。她做的时候,还会用少许油放锅里烧热,然后把热油直接淋在拌好豆瓣酱的橘皮上,这样更香也更暖胃,还能预防风寒感冒。 炒橘皮 将新鲜的或是晾干的橘皮用清水或是淘米水泡四天,每天换一次水。用的时候,捞出略微挤干水分,切成丝,就可以用作炒菜的配菜了。可以加时鲜蔬菜如白菜等炒着吃,也可以配鲜肉同炒。 为什么炒橘皮之前要先泡水呢?因为橘皮有苦味,做凉拌小菜少量地吃没有关系,做炒菜大量地吃口感不好,也过于辛辣刺激,所以要泡几天水,去除苦味。最好是用淘米水来泡橘皮,这样可以更好地去除表皮残留的农药。 母亲说炒橘皮菜要有油气才好吃,炒肉吃是最香的,而且解油腻。我家做橘皮菜手艺最好的是小姨。她做的肉丝炒橘皮,颜色金黄,香味浓郁,好吃又好看。用之待客,十分别致。 这道菜的做法跟普通的炒肉丝方法一样,很家常。具体的配料比例和调料可以根据个人的口味进行调整。 1.将泡好的橘皮切丝,鲜肉切丝,蒜苔切成寸段。 2.炒锅烧热后放油,油热后先下肉丝,翻炒几下,烹入料酒,撒少许盐。放入蒜苔,再入橘皮丝,炒几下即可出锅。 返回陈允斌《回家吃饭的智慧》全文阅读目录 上一篇:31.出得厅堂、下得厨房的药中贤妻——陈皮 下一篇:33.孩子咳嗽、食欲不振,就吃“火烧红橘”